【国立科学博物馆】葡萄酒展 – 来自葡萄的奇迹 – 观后感

国立科学博物馆于10月31日起，举办“葡萄酒展－源自葡萄的奇迹－”活动。10月30日，我有幸参加了此次活动面向媒体的预览会，在这里想与大家分享观后感。

首先，预览会刚开始的时候，国立科学博物馆、植物研究部长岩科先生发表了讲话，他解释了为何国立科学博物馆要举办关于葡萄酒的展会，而非诸如宇宙、地球的大自然等等展会。讲话中岩科先生提到，科学领域不仅包括宇宙、物理化学这些领域，即便在在日常生活中也存在各种科学现象，所以企划了这次展出为了让大家感受到这些贴近生活的科学现象。正是基于这种想法，本次葡萄酒展不仅可以让人了解葡萄酒的历史，也科学地说明了葡萄酒是如何制造、如何传播到世界各地、如何鉴赏葡萄酒，让大家对葡萄酒有一个全面的认识。

本次葡萄酒展，由“Zone1 走进葡萄酒厂”、“Zone2 葡萄酒的历史”、“Zone3 更好地鉴赏葡萄酒”三部分组成，这里不仅有多种资料和影像，也有体验角。大家不仅可以多角度地了解葡萄酒，还可以增加自己鉴赏葡萄酒的知识。接下来，特别地针对我本人理解的“制造工程的解说”、“葡萄的解说”来做一下详细的介绍。

【可以参观体验葡萄酒的制造过程】

葡萄酒的制造要经过“收获” →“去梗碾碎”→“发酵”→“压榨”→“熟成贮藏”→“上市” 这些过程之后，才变成我们在餐桌上能品尝到的葡萄酒。展会不仅讲解了这一些列的工艺过程，还能通过亲眼所见、亲身体验来加深对葡萄酒制造这个过程的理解。
首先来讲一下 “葡萄的收获”这个步骤，因为葡萄酒的品质很大深度上取决于原材料葡萄的“糖度”，所以在制作葡萄酒的时候要对葡萄进行糖度测量。在这里，可以参观这种测定器械，并且可以通过和柠檬、苹果、桃子等进行比较来了解它们的糖度。

通过这样的糖度比较过程，可以更清楚地理解“葡萄酒用的葡萄”的糖度之高。也许正是因为这种葡萄的糖度很高，才适合用作酿造葡萄酒吧。

接下来是关于“去梗碾碎”这一工程，最近使用的器械是通过视频进行介绍的，而以前使用的旧款机器则在现场进行展示，您可以亲眼看一看。

据说在很久以前，并不是用机器，而是通过人力脚踩来碾碎葡萄的。在展会中，您也可以亲自体验一下这个通过脚踩“去梗碾碎”的过程哦。

第3个步骤是“发酵”，展会不仅展示了这个发酵的原理，而且还能对比发酵前后的样子。虽然“去梗碾碎”这个过程之后的葡萄还是保留了原型，但是经过发酵之后基本上已经看不出原来的状态了，这也能感受到微生物的力量。

第4个步骤的“压榨”，当然在这里也是可以体验到的。目前基本上是通过往机器的管子里施加压力使它快速旋转的方式来把水分抽出来，但在这里您依旧可以体验过去的压榨方式，也就是通过人力施加压力使水分和果皮分离的流程。

在第5个步骤的“贮藏熟成”中，您可以观察熟成过程中葡萄的颜色是如何发生变化的，以及熟成前后的颜色差。

外行人也许认为，越熟成的葡萄酒就越好喝，其实并非如此，熟成也要掌握合适的时间。据说熟成时间过短的话，葡萄酒就会有较强的酸味。通过熟成，葡萄酒中的苹果酸会转变成乳酸和二氧化碳，这样就降低了酸味，并和涩味产生良好的平衡，从而增加葡萄酒多层次的醇香。这种熟成叫做丙乳酸发酵，是葡萄酒保留浓厚的香醇的关键。

最后一步“上市”过程中，会看到不同形状的葡萄酒瓶。在这里，展会有解说为何葡萄酒瓶的形状各种各样。我在日常生活中从来没想过为什么葡萄酒瓶有不同的形状，听了解说之后豁然开朗。

通过这样的参观体验过程，可以进一步理解葡萄酒的制作过程。因而也可以更好地理解为什么不同的葡萄酒有不同的口味，比如有的有酸味，有的浓郁，有的散发特殊的香味。如果您想知道葡萄酒的制作过程或者想了解为什么葡萄酒之间的香味和口感是不同的话，特别推荐您来本次展会体验一番。

【加深对作为酿酒原料的葡萄的了解】

这里对作为葡萄酒原料的葡萄属做了详细的解说。例如，关于食用葡萄和用来酿酒的葡萄的说明，嫁接、寄居在葡萄上的寄生虫，以及葡萄的栽培方法等等。

葡萄属的解说过程里，通过照片给大家介绍了多种葡萄。有大颗粒的日常食用葡萄，也有酿酒用的葡萄。这些葡萄可能要比超市里能看到的葡萄要稍小一些吧。

葡萄栽培种时不可或缺的嫁接技术，可不是一种普通的技术。我第一次了解到它可以防止在葡萄的根或者叶部筑瘤并吸收营养的叫根瘤蚜的一种寄生虫。这种根瘤蚜寄生在欧洲种的葡萄上，19世纪后半因此损失了大量的葡萄树，并严重打击了葡萄酒业。

另外，因为展会也会解说葡萄园的一年，所以来这里也可以了解到关于葡萄栽培是如何实行的。