京都 南禅寺を望むその土地で、一切の調味料を使わずに出汁の変化と共に食材を食べ進めていく特別コースを南禅寺HARADAの原田 諭氏と開催。
ひと皿で、炒める、煮る、炊くなどの調理をかなえる、直火可能なテーブルウェア「HEGE(ヘゲ)」を使い、手軽に美味しく、そしてエモーショナルな料理を体験するダイニングイベント「インスタントガストロノミー」。
京都の南禅寺すぐ側にある閑静な住宅街にひっそりと佇む南禅寺HARADA。
料理は塩・砂糖・醤油・みりん・みそなど、調味料は一切使わず、北海道道南の昆布、鹿児島枕崎のかつお節、京都伏見の酒の仕込み水を使って、その場で仕上げる一番だしで仕上げるコースで、おだしを余す事無く、自然の美しさを感じる事のできるお料理を提供する。削り立ての鰹節を使った出汁を通じて日本の伝統文化を守り、発展させたいという願いを「食」で体現している。
〈開催詳細〉
開催日時：2024年4月22日（月）、23日（火）
開催時間：19：00〜（18：45 オープン）
開催場所：HENGEN（ヘンゲン）
東京都台東区北上野2-20-2 (東京メトロ日比谷線「入谷」駅徒歩6分)
電話番号：03-5246-3385
料金 ：15,000円（税込）
※ドリンク チケット制（1枚 1,000円 / 3枚 2,700円 / 5枚 4,000円）
※小学生以下無料
※ドリンクチケットは当日現地にて購入となります。クレジットカード、QRコード、電子マネーのみのご利用となります。（現金、PayPayはご利用不可）
〈予約方法〉
こちらのリンクよりチケットをご購入ください。（販売期間4月15日0:00まで）
・ご予約は2名1組とさせていただきます。
・4月15日0:00までご予約可能です。
・当日ご来場いただきます人数・組数によってはご相席をお願いする場合もございます。
・仕入れ状況によりメニューが変更となる場合がございますので予めご了承くださいませ。
南禅寺HARADA 店主 / 原田 諭 氏 プロフィール
南禅寺HARADA店主。まだフュージョン料理店が少ない2000年に、ベトナムフレンチ料理店を静岡県浜松市にオープンさせる。
2010年には菓子メーカーにて工場や、菓子のテーマパークの立ち上げに携わる。
その後、京都に移住し、2020年、一日一組限定の出汁割烹「南禅寺HARADA」を立ち上げる。
◾️HEGE
直火可能なテーブルウエア「HEGE」は、日東電化工業が創業以来手がけてきた、 自動車や家電部品のものづくりの技術から生まれました。その特徴は、熱伝導性の高いアルミを用いた直火可能な調理器具であり、器にもなるという合理的な機能美にあります。美しい曲面は、手仕事に近い技術を要する “へら絞り”で一枚ずつていねいに成形し、ブラスト加工で洗練された渋みのある質感を表しています。さらに表面は防食しながら表面の強度を高める厚膜アルマイト加工で仕上げ、工業的な技術を用いながらも、使い込むほどに味わいと風合いが増す工芸品の側面も持ち合わせます。なにより、キッチンで調理しそのままテーブルの上に運んでも違和感のないデザインと機能性の高さは、調理に火を使う暮らしをより楽しく豊かにしてくれるはず。
HEGEとは、「変化」の古語である「へげ」を欧文で記したもの。工業製品の技術から工芸に通じるプロダクトをつくり、使う人が育てるテーブルウェアに。
お問合せ：info@hege.jp
◾️HENGEN
HENGENでは東洋の食の知恵をベースに、日本の旬の食材を店名の通り変幻自在に操り、健康で美しくなれる料理をテーマに、“健美粥” を中心とした食事を提供しています。
所在地：〒110-0014 東京都台東区北上野2-20-2 1F
最寄り駅：東京メトロ日比谷線「入谷」駅 徒歩5分・JR山手線「上野」駅 徒歩12分
TEL：03-5246-3385
席数：16席
営業時間 ｜
Lunch 11:00 – 18:00（ 最終入店時刻 16:30）
Cafe 14:30〜18:00
定休日：毎週火曜・水曜（その他不定休）
Instagram：@hengen_jp
◾️NITTO ELECHEMIC CO.,LTD / 日東電化工業株式会社
金属の表面処理事業とヘルスケア事業の2事業をもつ、ものづくりの会社。
金属表面に錆びない皮膜を施す表面処理メー カーとして、1959年に設立いたしました。金属表面処理加工は「金属イオン」つまり「ミネラル」を活用する技術です。創業以来、そのミネラルを研究し続け、金属表面処理加工以外にもそのノウハウを活かすことができないか探究してきました。また、ヘルスケア事業では、コスメブランドOSAJI（オサジ）を手掛け、企画・開発・製造・販売まで一貫して行っています。