<铜锣烧的推荐吃法是？>
“我觉得兔子屋的铜锣烧在刚出炉的时候吃最好吃。也想让顾客们趁热乎的时候吃。刚出炉的铜锣烧的皮和馅虽然还没有融合，但在吃的时候皮和馅会被恰到好处地混在一起，我认为是实现了不会单剩下哪一边，能混在一起被吞下的平衡的。”
<铜锣馅饼软式au lait>
东日本大地震之后，大家心情都很沉重，我想弄出点能让大家开心能成为话题的商品，于是发售了豆奶制作的软式雪糕。但是，后来材料买不到了。正好那个时候受朋友之邀，去看流冰的时候，我经人介绍认识了名为北方平原农场的牧场的会长。
开始的时候，我也是觉得日式点心店做用牛奶做原料的商品不太合适。但是，在『把这个牛奶混到馅里应该会好吃』这一点上意气相投。
于是铜锣馅饼软式au lait登场了。通过增加普通软冰淇淋里牛奶的分量，使软冰淇淋变得不那么腻口味变得清爽，更能衬托出馅的美味。
这个商品成为了打破顾客之间沉默的话题，口碑也渐渐传开。
<兔子屋CAFÉ >
这个夏天，兔子屋又进行了新的挑战。在兔子屋附近，新开张了『兔子屋CAFÉ』。这家咖啡厅提供店里没有的商品。咖啡厅的主题是“合作”。
在此介绍部分菜单。
咖啡厅的推荐是『兔子冰』。这个刨冰使用了取自夏威夷的『夏威夷水』。将这水制冰后刨碎，配以铜锣烧的馅，然后浇上用在铜锣烧饼皮上的蜂蜜。看上去虽然简单，但是这三样混合在一起的味道是无法言传的美妙。此外，还可以配上广岛产的日本酒。将这酒稍稍撒在上面然后品尝，又是另一番风味弥漫在口中。与蜂蜜浑然一体的微微甜味让人上瘾。
另外一品是水饭。将来自于浅草桥鮒佐甜烹的佃煮盖在饭上，再在上面撒上冰镇过的夏威夷水就大功告成了。这是非常适合暑热的季节的一品。
咖啡厅会随着季节不断增加菜式。谷口先生脑子里的想法将会带来新的合作，让我们一起期待具体的菜单吧。
<最后请谈谈上野的魅力之所在？有外国游客来吗？>
“不只是街道，往山上走还有美术馆等文化设施，这也是上野的特征吧。能在街道和山之间来回逛逛也不错嘛。”
最近光临的外国游客最多的是泰国游客，然后是中国，韩国的游客。
兔子屋有很多祖孙三代一起来访的客人。同时，也希望能让外国游客了解兔子屋的优点。
采访谷口先生的过程中自始至终都可以感受到他对日式点心制作的热情和真挚诚恳的态度。在不变的传统中进行新的尝试需要动力，但同时这也让人对兔子屋的下一个挑战期待不已。
